매콤 달콤 닭불고기

닭다리살 500g을 흐르는 물에 씻어 물기를 제거한 뒤, 한입 크기로 썰어 맛술 2큰술과 후추 약간을 넣고 10분간 밑간합니다.

볼에 고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 진간장 2큰술, 설탕 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 양념장을 만듭니다.

고춧가루의 매운 정도에 따라 양을 조절하세요. 단맛을 좋아하면 올리고당 0.5큰술을 추가해도 좋습니다.

양파와 양배추는 1cm 두께로 채 썰고, 대파는 4cm 길이로 어슷하게 썰어 준비합니다.

밑간한 닭고기에 만들어둔 양념장을 넣고 골고루 버무린 뒤, 간이 배도록 실온에서 15분간 재워둡니다.

시간적 여유가 있다면 냉장고에서 1시간 이상 숙성하면 고기가 더 부드러워지고 양념이 깊게 뱁니다.

팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 양념된 닭고기를 넣고 고기가 80% 정도 익을 때까지 약 5분간 볶습니다.

양념에 설탕이 들어있어 쉽게 탈 수 있으니, 팬 바닥을 긁어가며 불 세기를 중약불로 조절하며 볶으세요.

썰어둔 양파와 양배추를 넣고 채소의 숨이 죽고 고기가 완전히 익을 때까지 강불에서 3분간 빠르게 볶습니다.

대파와 참기름 1큰술을 넣고 1분간 더 볶아 향을 입힌 뒤, 불을 끄고 통깨를 뿌려 완성합니다.