매콤 동태조림

동태는 지느러미를 가위로 제거하고 내장 속 검은 막과 핏덩이를 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비합니다.

무는 1cm 두께의 은행잎 모양으로 썰고, 양파는 굵게 채 썹니다. 대파와 고추는 어긋썰어 준비합니다.

고춧가루, 진간장, 설탕, 올리고당, 다진 마늘, 다진 생강, 맛술, 후춧가루를 한데 섞어 양념장을 만듭니다.

냄비 바닥에 무를 깔고 물 500ml를 부은 뒤 강불에서 10분간 끓여 무를 반 정도 익힙니다.

무의 두께에 따라 익는 속도가 다르니 젓가락이 살짝 들어갈 때까지 충분히 익혀야 나중에 양념이 잘 뱁니다.

무 위에 손질한 동태를 올리고 양념장을 골고루 펴 바른 뒤 뚜껑을 연 상태로 강불에서 5분간 끓입니다.

처음 5분간 뚜껑을 열고 끓여야 생선의 휘발성 비린 성분이 날아가 깔끔한 맛이 납니다.

뚜껑을 닫고 중불로 줄여 12분간 조립니다. 중간중간 숟가락으로 국물을 생선 위에 끼얹어줍니다.

양파, 대파, 고추를 넣고 약불에서 5분간 더 졸여 마무리합니다.

사용하는 냄비의 화력에 따라 국물이 너무 빨리 줄어들면 물을 100ml 정도 추가하여 간을 조절하세요.