매콤 쭈꾸미볶음

쭈꾸미의 머리를 뒤집어 내장을 제거하고 눈과 입을 가위로 잘라낸 뒤, 밀가루 3큰술을 넣어 빨판 위주로 박박 문질러 씻고 찬물에 헹굽니다.

끓는 물에 손질한 쭈꾸미를 넣고 30초간 빠르게 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 빼고 한입 크기로 자릅니다.

쭈꾸미를 미리 데쳐야 볶을 때 물이 생기지 않고 식감이 훨씬 탱글해집니다.

고춧가루, 고추장, 진간장, 설탕, 다진 마늘, 맛술을 한데 섞어 양념장을 만듭니다.

양파와 양배추는 1cm 폭으로 채 썰고, 대파와 청양고추는 어긋썰어 준비합니다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 강불에서 대파를 1분간 볶아 향을 낸 뒤 양파와 양배추를 넣고 2분간 더 볶습니다.

데친 쭈꾸미와 양념장을 팬에 모두 넣고 강불에서 2~3분간 양념이 고루 배도록 빠르게 볶아냅니다.

오래 볶으면 쭈꾸미가 질겨지고 크기가 줄어드니 양념이 고루 섞이면 즉시 불을 끄는 것이 좋습니다.

불을 끄고 참기름 1큰술과 통깨를 뿌려 가볍게 버무려 마무리합니다.