매콤 해물찜

고춧가루, 진간장, 다진 마늘, 설탕, 맛술을 볼에 넣고 잘 섞어 양념장을 만든 뒤 10분간 숙성시킵니다.

넓은 전골냄비에 물 100ml와 손질된 꽃게, 새우, 미더덕을 넣고 뚜껑을 덮어 강불에서 3분간 익힙니다.

해산물 자체에서 수분이 나오므로 물을 많이 넣으면 양념이 싱거워질 수 있으니 정량을 지키세요.

해산물이 반쯤 익으면 오징어와 찜용 콩나물을 올리고 다시 뚜껑을 덮어 강불에서 3분간 더 익힙니다.

콩나물의 숨이 살짝 죽으면 준비한 양념장을 넣고 해산물과 콩나물이 잘 어우러지도록 중강불에서 빠르게 버무립니다.

콩나물을 너무 오래 볶으면 질겨지고 수분이 과하게 빠져나오니 신속하게 작업하는 것이 중요합니다.

불을 중불로 줄인 뒤, 미리 만들어둔 전분물을 조금씩 나누어 넣으며 걸쭉한 농도가 될 때까지 저어줍니다.

전분물은 바닥에 가라앉으므로 넣기 직전에 다시 한 번 섞어주고, 한 곳에 뭉치지 않게 넓게 둘러주세요.

미나리와 대파를 넣고 가볍게 한 번 더 섞은 뒤 불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌려 완성합니다.