메추리알 장조림

시판 깐 메추리알을 흐르는 물에 가볍게 헹궈 불순물을 제거하고 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

냄비에 물 400ml, 진간장 100ml, 설탕 3큰술, 맛술 2큰술, 다시마 1장을 넣고 센 불에서 끓입니다.

간장의 종류(진간장, 양조간장)에 따라 염도가 다르므로, 끓기 전 양념 맛을 보고 취향껏 간장 양을 조절하세요.

양념장이 팔팔 끓어오르면 다시마는 건져내고, 물기를 뺀 메추리알을 넣습니다.

다시 끓어오르면 중불로 줄이고 15분간 졸입니다. 양념장이 메추리알에 골고루 배도록 가끔 저어줍니다.

국물이 처음의 절반 정도로 줄어들면 통마늘과 어슷 썬 청양고추를 넣고 약불에서 5분 더 졸입니다.

마늘을 처음부터 넣으면 너무 익어 부서져 국물이 지저분해질 수 있으니 후반부에 넣어야 깔끔합니다.

불을 끄고 올리고당 1큰술을 둘러 가볍게 섞어 윤기를 낸 뒤 마무리합니다.