명란젓 계란찜

명란젓은 칼집을 내어 껍질막을 제거하고 알만 발라내며, 대파는 잘게 다져 준비합니다.

볼에 계란 4개, 물 200ml, 설탕 0.5작은술을 넣고 고루 섞은 뒤 체에 한 번 걸러 알끈을 제거합니다.

체에 거르는 과정은 생략 가능하지만, 푸딩처럼 부드러운 식감을 원한다면 권장합니다.

뚝배기 안쪽에 참기름 1작은술을 골고루 바른 뒤 준비한 계란물과 발라낸 명란의 절반을 넣습니다.

중불에서 숟가락으로 뚝배기 바닥과 벽면을 긁어가며 저어줍니다. 계란이 몽글몽글하게 뭉쳐 80% 정도 익을 때까지 약 4분간 반복합니다.

남은 명란과 다진 대파를 중앙에 올리고 뚜껑을 덮은 뒤 가장 약한 불에서 2분간 뜸을 들입니다.

명란젓의 염도는 제품마다 차이가 큽니다. 뜸 들이기 직전 맛을 보고 싱거우면 소금을 한 꼬집 추가하세요.

불을 끄고 통깨를 뿌려 마무리합니다. 잔열로 명란이 완전히 익도록 잠시 두었다가 서빙합니다.