명란 오일 파스타

냄비에 물 1L와 소금 1큰술을 넣고 물이 끓으면 파스타 면을 넣어 7분간 삶습니다.

면마다 권장 조리 시간이 다르므로 포장지에 기재된 시간보다 1분 적게 삶아야 팬에서 볶을 때 퍼지지 않습니다.

면이 삶아지는 동안 명란젓은 칼등으로 껍질을 긁어 알만 발라내고 마늘은 편으로 썹니다.

프라이팬에 올리브유 4큰술을 두르고 편마늘과 페페론치노를 넣어 중약불에서 마늘이 노릇해질 때까지 2분간 볶습니다.

삶아진 면과 면수 50ml를 팬에 넣고 중불에서 오일 소스가 면에 잘 배도록 1분간 볶습니다.

불을 완전히 끄고 발라낸 명란을 넣어 면의 잔열로 익히며 뭉치지 않게 골고루 섞어줍니다.

명란은 고온에서 금방 익어 퍽퍽해지므로 반드시 불을 끄거나 아주 약한 불에서 잔열로 섞어야 부드러운 식감을 살릴 수 있습니다.

그릇에 옮겨 담은 뒤 후추와 송송 썬 쪽파를 약간 뿌려 마무리합니다.