모둠 초밥

쌀을 깨끗이 씻어 30분간 불린 후, 다시마 1장을 넣고 평소보다 물 양을 10% 적게 잡아 고슬고슬하게 밥을 짓습니다.

식초 3큰술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술을 섞어 설탕이 녹을 정도로만 약불에서 1분간 살짝 가열하여 단촛물을 만듭니다.

갓 지은 뜨거운 밥을 넓은 그릇에 옮기고 단촛물을 골고루 뿌린 뒤, 주걱을 세워 자르듯 섞어줍니다.

밥알이 으깨지지 않게 주걱을 세워 섞고, 부채질하며 빠르게 식혀야 밥에 윤기가 납니다.

밥이 체온 정도로 식으면 손에 물을 살짝 묻히고 밥을 15~20g씩 집어 타원형으로 가볍게 뭉칩니다.

뭉친 밥 위에 와사비를 취향껏 소량 찍어 바르고, 준비한 횟감을 올려 손가락으로 가볍게 눌러 완성합니다.

횟감의 수분을 키친타월로 미리 제거해야 비린내가 나지 않고 밥에 잘 밀착됩니다.