무밥

쌀 2컵을 깨끗이 씻어 찬물에 30분간 불린 후, 체에 밭쳐 10분간 물기를 완전히 뺍니다.

무 300g을 0.5cm 두께로 채 썹니다. 너무 얇으면 조리 후 뭉개질 수 있으니 주의하세요.

냄비에 불린 쌀을 넣고 물 330ml를 붓습니다. 무에서 수분이 나오므로 평소 밥물보다 10~20% 적게 잡는 것이 핵심입니다.

무의 수분 함량에 따라 결과가 달라지니, 수분이 많은 햇무라면 물을 조금 더 줄여주세요.

쌀 위에 채 썬 무를 고르게 펴서 올립니다. 무를 쌀과 섞지 말고 위에 얹어야 식감이 살아납니다.

뚜껑을 닫고 강불에서 5분간 끓이다가, 밥물이 끓어오르면 약불로 줄여 10분간 더 익힙니다.

냄비 뚜껑 사이로 물이 넘치면 불을 아주 미세하게 줄이고 뚜껑을 살짝 열었다 닫으세요.

불을 끄고 뚜껑을 닫은 상태로 10분간 뜸을 들입니다. 이 과정에서 무의 단맛이 밥알에 배어듭니다.

뜸 들이는 동안 간장, 고춧가루, 대파, 마늘, 참기름, 통깨, 설탕을 섞어 양념장을 만듭니다.

주걱으로 무와 밥을 살살 섞어 그릇에 담고 양념장을 곁들여 마무리합니다.