무장아찌

무는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 뒤, 가로세로 1cm 두께의 막대 모양이나 반달 모양으로 일정하게 썰어 준비합니다.

냄비에 진간장 400ml, 물 200ml, 설탕 200g을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 중불에서 저어가며 끓입니다.

간장물이 팔팔 끓어오르면 약불로 줄이고 건고추와 월계수 잎을 넣어 5분간 더 끓여 깊은 향을 입힙니다.

불을 끄고 식초 200ml를 넣어 고루 섞습니다. 식초를 마지막에 넣어야 산미와 특유의 향이 날아가지 않습니다.

식초의 종류에 따라 산도가 다르므로, 강한 신맛을 원치 않으면 양을 10% 정도 줄여 조절하세요.

열탕 소독한 유리 용기에 썰어둔 무를 차곡차곡 담고, 끓인 간장물을 뜨거운 상태 그대로 무가 완전히 잠기도록 붓습니다.

간장물을 뜨거울 때 부어야 무의 조직이 수축하며 수분이 빠져나가 식감이 더욱 아삭해집니다.

실온에서 간장물이 완전히 식을 때까지 기다린 후 뚜껑을 덮어 냉장고에서 2~3일간 숙성시킨 뒤 꺼내어 먹습니다.

무의 두께나 수분 함량에 따라 간이 배는 속도가 다르니, 2일 후 맛을 보고 싱거우면 하루 더 숙성하세요.