묵은지참치볶음밥

묵은지는 1cm 크기로 잘게 썰고, 대파는 송송 썰어 준비합니다. 캔 참치는 채망에 받쳐 기름기를 살짝 제거합니다.

중불로 달군 프라이팬에 식용유 2큰술을 두르고 대파를 넣어 2분간 노릇해질 때까지 볶아 파기름을 냅니다.

썰어둔 묵은지와 설탕 0.5큰술을 넣고 중강불에서 4분간 묵은지가 투명해질 때까지 충분히 볶습니다.

김치의 숙성도에 따라 신맛이 너무 강하면 설탕을 1~2꼬집 더 추가하여 밸런스를 맞추세요.

기름을 뺀 참치를 넣고 묵은지와 잘 섞이도록 1분간 더 볶아줍니다.

팬의 빈 공간에 진간장 1큰술을 부어 보글보글 끓어오르면 재료와 함께 10초간 빠르게 볶아 불맛을 입힙니다.

약불로 줄인 뒤 밥 210g을 넣고 주걱을 세워 밥알이 뭉치지 않게 골고루 섞어줍니다.

갓 지은 질척한 밥보다는 한 김 식힌 밥이나 즉석밥을 데우지 않고 사용해야 고슬고슬한 식감이 잘 살아납니다.

다시 강불로 올려 1분간 밥을 넓게 펴서 눌리듯 볶은 뒤, 불을 끄고 참기름과 통깨를 둘러 마무리합니다.