묵은지 돼지고기 찜

돼지고기는 4~5cm 크기로 큼직하게 썰고, 양파는 채 썰고 대파와 청양고추는 어슷하게 썹니다.

냄비에 들기름 1큰술을 두르고 돼지고기를 넣어 중불에서 3분간 고기 겉면이 하얗게 익을 때까지 볶습니다.

볶은 고기 위에 묵은지를 통째로 올리고 설탕 1큰술을 골고루 뿌려줍니다.

묵은지의 신맛이 강할수록 설탕 양을 조금 더 늘리면 맛이 중화되어 감칠맛이 살아납니다.

쌀뜨물 600ml를 붓고 고춧가루 2큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣은 뒤 뚜껑을 열고 강불에서 10분간 끓입니다.

양파를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 약중불로 줄여 30분간 푹 끓여 김치가 투명해지도록 익힙니다.

화력에 따라 국물이 너무 빨리 졸아들면 중간에 물을 100ml 정도 추가하여 바닥이 타지 않게 주의하세요.

대파와 청양고추를 넣고 2분간 더 끓여 향을 입힌 뒤 마무리합니다.