물냉면

소고기 양지는 찬물에 30분간 담가 핏물을 빼고, 냄비에 물 1.5L와 대파, 마늘을 넣어 강불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 40분간 삶습니다.

육수는 면보에 걸러 맑게 거른 뒤 소금, 설탕, 식초로 간을 하고 냉동실에 넣어 살얼음이 생길 정도로 차갑게 식힙니다.

육수의 간은 차가워지면 싱겁게 느껴질 수 있으니 평소보다 약간 강하게 맞추는 것이 좋습니다.

삶은 고기는 얇게 편으로 썰고, 오이와 무는 얇게 썰어 소금과 설탕에 10분간 절인 뒤 물기를 꼭 짜서 준비합니다.

끓는 물에 냉면 사리를 넣고 40~60초간 삶은 뒤, 즉시 얼음물에 담가 손으로 강하게 비벼 전분기를 완전히 제거합니다.

면의 종류에 따라 삶는 시간이 다르니 포장지에 적힌 권장 시간을 확인하여 면이 퍼지지 않게 하세요.

그릇에 면을 사리 지어 담고 차가운 육수를 부은 뒤 준비한 고기, 오이, 무, 배, 삶은 달걀 고명을 올려 완성합니다.