밀라노식 코톨레타

돼지고기 등심을 고기 망치나 칼등으로 두드려 0.5cm 두께로 얇고 넓게 펴준 뒤 소금과 후추를 앞뒤로 고루 뿌려 밑간합니다.

넓은 접시 3개에 각각 밀가루, 푼 달걀물, 빵가루(치즈 가루 혼합)를 순서대로 준비합니다.

고기에 밀가루를 묻혀 가볍게 털어낸 후, 달걀물에 적시고 빵가루를 꾹꾹 눌러가며 꼼꼼히 입힙니다.

빵가루를 입힌 후 손바닥으로 강하게 눌러주어야 튀길 때 튀김옷이 고기에서 분리되지 않습니다.

팬에 식용유를 붓고 중불에서 가열하다가 버터를 넣어 녹입니다. 버터 거품이 보글보글 올라오면 준비된 고기를 넣습니다.

중불을 유지하며 앞면을 3분간 튀기듯 굽고, 뒤집어서 다시 3분간 전체적으로 황금색이 나도록 익힙니다.

버터는 발연점이 낮아 쉽게 탈 수 있으므로, 기름 색이 너무 진해지면 불을 약불로 줄여 조절하세요.

잘 익은 코톨레타를 키친타월에 올려 기름을 살짝 제거한 뒤 접시에 담고 레몬즙을 뿌려 마무리합니다.