바닐라 까눌레

냄비에 우유, 버터, 바닐라 빈을 넣고 버터가 녹을 때까지 중불에서 약 80도 정도로 데웁니다.

볼에 박력분과 설탕을 체 쳐서 넣고 가볍게 섞은 뒤, 달걀과 노른자를 넣어 거품이 나지 않게 섞습니다.

데운 우유를 달걀 반죽에 조금씩 부어가며 고루 섞어줍니다.

우유가 너무 뜨거우면 달걀이 익을 수 있으니 조금씩 나누어 부으세요.

반죽에 다크 럼을 섞은 후 고운 체에 걸러 밀폐 용기에 담고 냉장고에서 24시간 숙성시킵니다.

숙성 과정을 거쳐야 까눌레 특유의 쫄깃한 식감과 풍미가 살아납니다.

숙성된 반죽을 실온에 1시간 두어 냉기를 제거하고, 까눌레 틀 안쪽에 버터를 얇고 고르게 바릅니다.

반죽을 가볍게 저어준 뒤 틀의 80~90% 높이까지 채워줍니다.

220도 예열 오븐에서 20분 굽다가, 190도로 낮추어 45분간 더 굽습니다.

오븐마다 화력이 다르므로 겉면이 짙은 갈색이 될 때까지 시간을 조절하세요.

구워진 까눌레는 즉시 틀에서 분리하여 식힘망 위에서 완전히 식힙니다.