바삭한 김치전

신김치는 1~2cm 크기로 잘게 썰고, 양파는 얇게 채 썰고 대파는 송송 썰어 준비합니다.

볼에 부침가루 150g, 찬물 150ml, 김치 국물 50ml를 넣고 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞습니다.

반죽을 너무 오래 저으면 글루텐이 형성되어 바삭함이 사라지니 날가루가 안 보일 정도만 섞으세요.

반죽에 준비한 김치, 양파, 대파, 설탕 0.5큰술을 넣고 골고루 섞어줍니다.

김치의 산도에 따라 설탕 양을 조절하세요. 아주 신 김치일수록 설탕이 감칠맛을 살려줍니다.

팬을 중강불로 2분간 달군 뒤 식용유 2큰술을 넉넉히 두릅니다.

반죽을 한국자 크게 떠서 팬에 올리고 얇고 넓게 펴준 뒤, 가장자리가 투명해지고 바삭해질 때까지 중불에서 약 3분간 굽습니다.

팬을 흔들었을 때 전이 매끄럽게 움직이면 바닥면이 충분히 익어 뒤집을 타이밍입니다.

전의 가장자리가 갈색빛을 띠면 뒤집고, 식용유 2큰술을 전 가장자리에 추가로 두른 뒤 뒤집개로 꾹꾹 눌러가며 2분간 더 익힙니다.