바삭한 탕수육

돼지고기 등심을 1cm 두께, 5cm 길이로 썰어 소금 1/4작은술, 후추 약간, 청주 1큰술로 밑간하여 10분간 재웁니다.

감자전분 150g에 물 200ml를 섞어 30분간 그대로 두어 전분을 가라앉힌 뒤, 맑은 윗물만 따라내고 남은 앙금을 준비합니다.

옥수수 전분보다 감자 전분을 사용해야 훨씬 바삭하고 쫄깃한 식감이 납니다.

준비한 전분 앙금에 달걀흰자 1개와 식용유 2큰술을 넣고 잘 섞어 반죽을 만든 뒤, 밑간한 고기를 넣어 골고루 버무립니다.

튀김 냄비에 기름을 붓고 170도(반죽을 넣었을 때 3초 뒤 떠오르는 온도)에서 고기를 하나씩 떼어 넣어 3~4분간 1차로 튀깁니다.

튀겨진 고기를 건져내어 한 김 식힌 뒤, 기름 온도를 180도로 높여 1분간 노릇하게 2차로 튀겨 수분을 날립니다.

두 번 튀겨야 수분이 빠져나가 시간이 지나도 눅눅해지지 않고 바삭함이 유지됩니다.

팬에 물 200ml, 간장 2큰술, 식초 3큰술, 설탕 4큰술과 손질한 채소를 넣고 센 불에서 팔팔 끓입니다.

소스가 끓어오르면 전분물(전분 1:물 1 비율) 2큰술을 조금씩 나누어 넣으며 원하는 농도가 될 때까지 저어 마무리합니다.

전분물은 한꺼번에 넣으면 뭉칠 수 있으니 조금씩 넣으며 농도를 확인하세요.