바지락칼국수

해감된 바지락은 흐르는 물에 서로 문질러 씻어 불순물을 제거하고 체에 받쳐 물기를 뺍니다.

감자와 애호박은 0.5cm 두께로 채 썰고, 대파와 청양고추는 어긋썰기 하여 준비합니다.

냄비에 멸치 다시마 육수 1.5L를 붓고 센 불에서 끓이다가, 육수가 끓어오르면 채 썬 감자를 먼저 넣고 3분간 끓입니다.

칼국수 면의 겉면에 묻은 전분 가루를 찬물에 가볍게 헹구거나 손으로 털어낸 뒤, 끓는 육수에 넣고 면이 서로 붙지 않게 젓가락으로 살살 풀어줍니다.

전분 가루를 제대로 털지 않으면 국물이 너무 걸쭉하고 텁텁해질 수 있으니 주의하세요.

면을 넣고 국물이 다시 끓어오르면 바지락, 애호박, 다진 마늘 1큰술을 넣고 중불에서 5~6분간 더 끓입니다.

면 제품마다 익는 시간이 다르므로 포장지에 기재된 권장 조리 시간을 확인하여 바지락 넣는 시점을 조절하세요.

바지락 입이 벌어지고 면이 투명하게 익으면 국간장 1큰술을 넣고, 부족한 간은 소금으로 맞춘 뒤 대파와 고추를 넣어 1분간 더 끓여 마무리합니다.

바지락 자체에서 짠맛이 나오므로 처음부터 소금을 많이 넣지 말고 마지막에 맛을 보며 추가하세요.