배추 겉절이

알배기 배추의 밑동을 자르고 잎을 한 장씩 떼어낸 뒤, 칼을 비스듬히 눕혀 한입 크기로 어긋썰기 합니다.

손질한 배추를 찬물에 2~3번 헹궈 이물질을 제거하고 체에 밭쳐 10분 이상 물기를 완전히 뺍니다.

물기가 많이 남아있으면 양념이 씻겨 내려가 싱거워질 수 있으니 충분히 털어주세요.

쪽파는 4~5cm 길이로 썰어 준비합니다.

넓은 볼에 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 양념장을 만듭니다.

고춧가루를 미리 액젓에 불려두면 색이 더 붉고 선명해지며 배추에 양념이 잘 달라붙습니다.

양념장이 담긴 볼에 물기를 뺀 배추를 넣고, 손에 힘을 빼고 가볍게 버무리며 양념을 입힙니다.

배추에 양념이 골고루 묻으면 썰어둔 쪽파, 통깨, 참기름을 넣고 한 번 더 가볍게 섞어 마무리합니다.

사용하는 액젓의 염도나 배추의 단맛에 따라 마지막에 설탕이나 액젓을 조금씩 추가해 간을 조절하세요.