버섯잡채

당면은 미지근한 물에 30분간 불리고, 건목이버섯은 찬물에 20분간 불려 밑동을 제거한 뒤 한입 크기로 찢습니다.

표고버섯, 양파, 당근은 0.5cm 두께로 채 썰고 느타리버섯은 가닥가닥 찢어 준비합니다.

끓는 물에 소금 1작은술을 넣고 시금치를 30초간 데친 후, 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짜고 소금 한 꼬집과 참기름 약간으로 밑간합니다.

시금치의 물기를 제대로 제거하지 않으면 완성 후 잡채가 질척해질 수 있으니 최대한 꽉 짜주세요.

팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 양파와 당근을 2분간 볶아 따로 덜어둡니다.

같은 팬에 식용유 1큰술을 추가하고 손질한 모든 버섯을 넣어 중강불에서 수분이 날아가도록 3분간 볶습니다.

끓는 물에 불린 당면을 넣고 2~3분간 삶아 투명해지면 건져내어 찬물에 헹구지 않고 물기만 뺍니다.

당면 제조사마다 권장 삶는 시간이 다르니 면의 중심부가 투명해졌는지 확인하며 시간을 조절하세요.

팬에 간장, 설탕, 다진 마늘, 식용유 1큰술을 넣고 끓어오르면 삶은 당면을 넣어 중불에서 양념이 완전히 배도록 2분간 볶습니다.

불을 끄고 볶아둔 채소, 버섯, 시금치를 모두 넣은 뒤 참기름, 통깨, 후추를 넣고 골고루 버무려 완성합니다.