버섯전골

표고버섯과 새송이버섯은 0.5cm 두께로 편 썰고, 느타리버섯과 팽이버섯은 밑동을 제거한 뒤 먹기 좋은 크기로 가닥가닥 찢어 준비합니다.

버섯은 물에 씻으면 수분을 흡수해 식감이 떨어지므로 젖은 키친타월로 먼지만 가볍게 닦아내는 것이 좋습니다.

소고기는 키친타월로 핏물을 닦아낸 뒤 국간장 0.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 후추 약간을 넣어 조물조물 밑간합니다.

양파는 1cm 두께로 채 썰고, 대파는 어슷하게 썰어 준비합니다.

전골 냄비 바닥에 양파를 먼저 깔고, 그 위에 준비한 버섯들과 밑간한 소고기를 색감을 고려하여 냄비 가장자리를 따라 보기 좋게 둘러 담습니다.

멸치다시마 육수 800ml에 남은 국간장 1.5큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술을 섞어 냄비에 붓고 센 불에서 끓입니다.

육수의 염도는 브랜드나 우려낸 정도에 따라 다르므로 처음부터 간장을 다 넣지 말고 마지막에 간을 보며 조절하세요.

국물이 팔팔 끓어오르면 중불로 줄여 5분간 더 끓인 뒤, 대파와 쑥갓을 올리고 부족한 간은 소금으로 맞추어 마무리합니다.