버섯 들깨탕

냄비에 멸치 다시마 육수 800ml를 붓고 센 불에서 끓입니다.

육수가 끓어오르면 손질한 표고버섯과 애호박을 넣고 중불로 줄여 3분간 끓입니다.

볼에 들깨가루 5큰술, 찹쌀가루 1큰술, 물 5큰술을 넣고 멍울이 없도록 잘 풀어줍니다.

가루를 끓는 국물에 바로 넣으면 뭉치기 쉬우므로 반드시 미리 찬물이나 식은 육수에 풀어 넣어야 부드러운 식감이 됩니다.

냄비에 느타리버섯, 두부, 다진 마늘 0.5큰술, 국간장 1큰술을 넣고 중불에서 2분간 더 끓입니다.

준비해둔 들깨가루 혼합액을 냄비에 붓고 약불로 줄인 뒤, 바닥이 눌지 않게 천천히 저어가며 끓입니다.

들깨가루를 넣은 후 너무 오래 끓이면 고소한 향이 날아가고 국물이 텁텁해질 수 있으니 농도가 잡히면 바로 다음 단계로 넘어갑니다.

팽이버섯과 대파를 넣고 소금으로 부족한 간을 맞춘 뒤 1분간 한소끔 더 끓여 마무리합니다.

들깨가루 자체의 염도가 브랜드마다 다를 수 있으니 마지막에 소금을 조금씩 넣으며 간을 확인하세요.