버섯 야채죽

불린 쌀은 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거하고, 표고버섯, 새송이버섯, 당근, 양파는 0.5cm 크기로 잘게 다집니다.

냄비에 참기름 2큰술을 두르고 중불에서 불린 쌀을 넣어 쌀알이 투명해질 때까지 3분간 볶습니다.

쌀을 충분히 볶아야 죽이 완성되었을 때 고소한 풍미가 깊어지고 쌀알이 쉽게 퍼지지 않습니다.

다져둔 버섯들을 넣고 쌀과 함께 2분간 더 볶아 버섯의 향을 끌어올립니다.

물 1L를 붓고 센 불에서 끓이다가, 전체적으로 팔팔 끓어오르면 다진 당근과 양파를 넣습니다.

불을 약불로 줄이고 뚜껑을 비스듬히 덮은 상태로 15분~20분간 뭉근하게 끓입니다. 이때 바닥이 눌어붙지 않도록 주걱으로 가끔 저어줍니다.

화력이나 냄비의 두께에 따라 수분 증발량이 다르므로, 물이 너무 부족해 보이면 뜨거운 물을 반 컵씩 추가하며 농도를 조절하세요.

쌀알이 충분히 퍼지면 국간장 1큰술을 넣어 색을 내고, 부족한 간은 소금으로 맞춘 뒤 1분간 더 끓이고 불을 끕니다.

식으면서 죽이 더 걸쭉해지므로 원하는 농도보다 약간 묽을 때 간을 하고 마무리하는 것이 좋습니다.