버섯 크림 리조또

팬에 올리브유 1큰술과 버터 10g을 두르고 중불에서 다진 양파와 마늘을 투명해질 때까지 2분간 볶습니다.

손질한 양송이버섯을 넣고 중강불에서 버섯의 수분이 날아가고 노릇한 색이 돌 때까지 3분간 볶습니다.

불린 쌀 150g을 넣고 쌀알의 가장자리가 투명해질 때까지 중불에서 3분간 충분히 볶아줍니다.

따뜻한 치킨스톡 육수 400ml를 3~4회에 나누어 부으며, 쌀알이 바닥에 눌어붙지 않게 주걱으로 계속 저어가며 익힙니다(중약불, 12분).

육수는 반드시 따뜻한 상태여야 쌀의 전분이 잘 우러나와 리조또 특유의 농도가 잘 잡힙니다.

육수가 거의 흡수되어 자작해지면 생크림 150ml와 우유 50ml를 넣고 원하는 농도가 될 때까지 약불에서 3분간 더 끓입니다.

쌀알의 심지가 살짝 씹히는 식감을 원하면 조리 시간을 1분 줄이고, 부드러운 식감을 원하면 2분 더 늘리세요.

파마산 치즈 가루 2큰술을 넣어 농도를 잡고, 소금과 후추로 부족한 간을 맞춘 뒤 불을 끕니다.