병아리콩 후무스

8시간 이상 충분히 불린 병아리콩을 냄비에 넣고 콩이 넉넉히 잠길 정도의 물을 부어 센 불에서 끓입니다.

물이 끓기 시작하면 중불로 줄여 25분간 콩이 손가락으로 눌렀을 때 쉽게 으깨질 때까지 푹 삶습니다.

콩의 건조 상태에 따라 삶는 시간이 달라질 수 있으니 20분 이후부터는 수시로 익힘 정도를 확인하세요.

삶은 콩은 체에 받쳐 물기를 빼고, 콩 삶은 물 50ml는 농도 조절용으로 따로 보관합니다.

더 부드러운 식감을 원한다면 삶은 콩의 투명한 껍질을 하나씩 벗겨주면 훨씬 고급스러운 질감이 됩니다.

믹서기에 삶은 병아리콩, 타히니 소스, 레몬즙, 다진 마늘, 소금, 큐민 가루를 모두 넣습니다.

올리브유와 따로 챙겨둔 콩 삶은 물을 조금씩 부어가며 믹서기로 입자가 보이지 않을 때까지 곱게 갈아줍니다.

한꺼번에 물을 다 넣지 말고, 원하는 농도가 될 때까지 조금씩 추가하며 조절하는 것이 실패를 줄이는 방법입니다.

완성된 후무스를 접시에 담고 중앙을 오목하게 눌러 올리브유를 약간 더 뿌려 마무리합니다.