볼로네제 파스타

양파, 당근, 셀러리를 사방 0.5cm 크기로 잘게 다져 준비합니다.

프라이팬에 올리브유 3큰술을 두르고 다진 채소와 다진 마늘 1큰술을 넣어 중불에서 5분간 채소가 투명해질 때까지 볶습니다.

다진 소고기와 돼지고기를 넣고 중강불에서 고기 수분이 완전히 날아가고 기름이 배어 나올 때까지 7분간 충분히 볶습니다.

고기를 바싹 볶아 수분을 날려야 누린내가 제거되고 소스의 고소한 풍미가 살아납니다.

토마토 페이스트 1큰술과 레드와인 50ml를 넣고 2분간 볶아 신맛과 알코올 향을 날립니다.

토마토 퓨레 400g과 물 100ml를 붓고 끓어오르면 약불로 줄여 20분간 뭉근하게 끓인 뒤 소금 0.5작은술과 후추로 간을 합니다.

냄비에 물 2L와 소금 1큰술을 넣고 끓으면 면을 넣어 포장지 권장 시간보다 2분 적게 삶습니다.

면마다 익는 시간이 다르므로 봉지에 적힌 알덴테(Al dente) 시간을 기준으로 1~2분 덜 삶는 것이 좋습니다.

삶은 면을 소스 팬으로 옮기고 면수 100ml를 추가하여 중불에서 2분간 소스가 면에 잘 배도록 저으며 볶습니다.

소스가 너무 뻑뻑하면 면수를 조금 더 추가하여 원하는 농도를 맞추세요.

그릇에 담고 파마산 치즈 가루와 후추를 뿌려 완성합니다.