뵈프 부르기뇽

소고기는 키친타월로 핏물을 제거한 뒤 소금과 후추로 밑간을 합니다.

두꺼운 냄비에 식용유를 약간 두르고 베이컨을 중불에서 바삭하게 볶아 기름을 낸 뒤 베이컨만 따로 건져냅니다.

베이컨 기름이 남은 냄비에 소고기를 넣고 강불에서 모든 면이 진한 갈색이 되도록 시어링하여 육즙을 가둡니다. 구운 고기는 따로 덜어둡니다.

고기를 한꺼번에 많이 넣으면 온도가 내려가 육즙이 빠지니 냄비 바닥에 겹치지 않을 만큼씩 나누어 구우세요.

고기를 구운 냄비에 양파와 당근을 넣고 중불에서 3분간 볶다가 다진 마늘, 토마토 페이스트, 밀가루를 넣어 1분간 더 볶습니다.

레드 와인을 붓고 냄비 바닥에 눌어붙은 고기 단백질(데글레이즈)을 긁어내며 끓입니다. 볶아둔 고기, 베이컨, 비프 스톡, 월계수잎을 넣습니다.

국물이 끓어오르면 뚜껑을 덮고 아주 약한 불로 줄여 1시간 30분 동안 푹 끓입니다.

사용하는 와인의 산미에 따라 맛이 시큼할 수 있습니다. 이때 설탕을 0.5큰술 정도 추가하면 맛이 부드럽게 잡힙니다.

별도의 팬에 버터를 두르고 양송이버섯을 노릇하게 볶은 뒤, 냄비에 넣어 5분간 더 졸여 마무리합니다.

소스의 농도가 너무 묽다면 뚜껑을 열고 강불에서 잠시 졸여 원하는 농도를 맞추세요.