부드러운 폴렌타

냄비에 물(또는 육수) 750ml와 소금 1/2작은술을 넣고 강불에서 팔팔 끓입니다.

물이 끓어오르면 불을 약불로 줄이고, 옥수수 가루를 조금씩 흘려 넣으면서 거품기로 뭉치지 않게 계속 저어줍니다.

한꺼번에 가루를 넣으면 덩어리가 지기 쉬우니 소량씩 나누어 넣으며 빠르게 저어주는 것이 중요합니다.

뚜껑을 비스듬히 덮고 약불에서 20~25분간 끓입니다. 5분마다 바닥이 눌어붙지 않도록 나무 주걱으로 깊게 저어줍니다.

가루의 입자 크기나 건조 상태에 따라 익는 시간이 다르니, 알갱이가 씹히지 않고 부드러워질 때까지 충분히 익히세요.

폴렌타가 걸쭉한 농도가 되고 냄비 옆면에서 깔끔하게 떨어지는 상태가 되면 불을 끕니다.

버터 30g과 파마산 치즈 가루 3큰술을 넣고 여열을 이용해 주걱으로 골고루 섞어 풍미를 입힙니다.

그릇에 담고 기호에 따라 후추를 약간 뿌려 따뜻할 때 서빙합니다.