부야베스

바지락과 홍합은 해감 후 깨끗이 씻고, 새우는 내장을 제거합니다. 대구살과 오징어는 한입 크기로 썰어 준비합니다.

냄비에 올리브유 3큰술을 두르고 다진 마늘과 채 썬 양파를 넣어 중불에서 3분간 투명해질 때까지 볶습니다.

토마토 페이스트 2큰술을 넣고 신맛이 날아가도록 중약불에서 2분간 충분히 볶아 풍미를 살립니다.

새우, 바지락, 홍합을 넣고 화이트 와인 100ml를 부어 강불에서 알코올 향이 완전히 날아갈 때까지 2분간 끓입니다.

와인의 알코올이 충분히 날아가야 국물에서 쓴맛이 나지 않고 해산물의 비린내를 효과적으로 잡을 수 있습니다.

홀토마토 200g을 으깨어 넣고 물 500ml와 월계수 잎을 추가한 뒤, 끓어오르면 중불로 줄여 15분간 뭉근하게 끓입니다.

한입 크기로 썬 대구살과 오징어를 넣고 생선 살이 부서지지 않게 약불에서 5분간 더 익힙니다.

생선 살은 너무 오래 익히면 퍽퍽해지거나 부서질 수 있으므로 모양이 잡히고 속까지 익을 정도로만 가열하는 것이 중요합니다.

마지막으로 소금과 후추로 부족한 간을 맞추고 불을 끕니다.