부추김치

부추 500g을 흐르는 물에 깨끗이 씻어 흙을 제거하고 채반에 받쳐 물기를 완전히 뺀 뒤 5~7cm 길이로 자릅니다.

냄비에 물 200ml와 찹쌀가루 2큰술을 넣고 약불에서 저어가며 투명해질 때까지 3분간 끓인 후 완전히 식힙니다.

찹쌀풀이 뜨거우면 부추가 익어 풋내가 날 수 있으니 반드시 차갑게 식혀 사용하세요.

넓은 볼에 부추를 담고 멸치액젓 100ml를 골고루 뿌려 20분간 절이며, 10분이 지났을 때 위아래를 한 번 뒤집어줍니다.

식힌 찹쌀풀에 고춧가루 100g, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 0.5작은술, 설탕 2큰술, 매실청 2큰술을 섞어 양념장을 만듭니다.

고춧가루의 매운 정도에 따라 양을 조절하세요. 색이 너무 진하면 고춧가루를 약간 줄여도 좋습니다.

절여진 부추에 양념장을 넣고 손끝으로 가볍게 버무리듯 섞은 뒤 통깨 1큰술을 뿌려 마무리합니다.

너무 세게 치대면 부추에서 풋내가 날 수 있으므로 아기 다루듯 가볍게 섞어주는 것이 핵심입니다.