부추잡채

당면은 미지근한 물에 30분간 미리 불려 준비합니다.

시간이 부족하다면 끓는 물에 6분간 삶은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요.

돼지고기는 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 후추 약간을 넣어 밑간합니다.

부추는 5cm 길이로 썰고, 양파와 당근은 0.5cm 두께로 가늘게 채 썹니다.

팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 양파와 당근을 2분간 볶아 따로 덜어둡니다.

팬에 다시 식용유 1큰술을 두르고 강불에서 밑간한 돼지고기를 3분간 핏기가 없을 때까지 볶습니다.

불린 당면과 간장 3큰술, 설탕 1.5큰술을 넣고 중불에서 당면이 투명해질 때까지 3분간 볶습니다.

당면이 뻣뻣하다면 물을 2~3큰술 추가하여 수분감을 주면 훨씬 촉촉해집니다.

볶아둔 야채와 부추를 넣고 강불에서 1분간 빠르게 볶은 뒤 불을 끕니다.

부추는 잔열에도 쉽게 숨이 죽으므로 가장 마지막에 넣어 짧게 볶아야 색과 식감이 유지됩니다.

참기름 1큰술과 통깨를 뿌려 고루 버무려 마무리합니다.