부추전

부추는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 털어낸 후 4~5cm 길이로 썰고, 고추는 송송 썰어 준비합니다.

넓은 볼에 부침가루 120g, 물 150ml, 소금 1/4작은술을 넣고 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞습니다.

반죽을 너무 많이 저으면 글루텐이 생겨 바삭함이 사라지니 날가루가 안 보일 정도만 섞으세요.

반죽물에 손질한 부추와 고추를 넣고 부추가 짓눌리지 않게 살살 버무려줍니다.

팬을 중불에서 1분 정도 예열한 뒤 식용유 2큰술을 넉넉히 두릅니다.

팬이 충분히 달궈진 상태에서 반죽을 올려야 기름을 흡수하지 않고 바삭하게 구워집니다.

반죽을 팬에 얇고 고르게 펴 올린 뒤, 중불에서 약 3분간 아랫면이 노릇하고 단단해질 때까지 익힙니다.

전을 뒤집은 후 가장자리에 식용유 2큰술을 추가로 두르고, 뒤집개로 가볍게 눌러가며 2분간 더 익혀 완성합니다.