북엇국

북어채를 물에 가볍게 헹궈 물기를 꼭 짠 뒤, 4~5cm 길이로 자르고 손으로 만져보며 남아있는 가시를 제거합니다.

무는 0.3cm 두께로 나박썰기하고, 대파는 어슷썰기하며, 계란은 볼에 풀어 준비합니다.

냄비에 참기름 2큰술을 두르고 중불에서 북어채와 무를 넣어 무가 투명해질 때까지 약 3분간 충분히 볶습니다.

북어채를 참기름에 충분히 볶아야 국물이 사골처럼 뽀얗게 우러납니다.

물 1L를 붓고 센 불로 올린 뒤, 국물이 끓기 시작하면 중불로 줄여 15분간 끓입니다.

다진 마늘 1큰술과 국간장 1큰술을 넣고, 부족한 간은 소금으로 맞춥니다.

국간장을 너무 많이 넣으면 국물 색이 어두워지므로, 감칠맛만 내고 나머지는 소금이나 새우젓으로 간을 맞추는 것이 좋습니다.

풀어둔 계란물을 원을 그리듯 줄줄이 붓고 대파를 넣은 뒤 1분간 더 끓여 마무리합니다.

계란물을 부은 후 바로 젓지 않아야 국물이 탁해지지 않고 계란이 몽글몽글하게 익습니다.