불고기전골

당면 50g을 미지근한 물에 담가 30분간 충분히 불린 후 물기를 빼둡니다.

소고기 300g을 키친타월로 눌러 핏물을 제거한 뒤 진간장 4큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간을 넣고 버무려 20분간 재웁니다.

고기가 뭉쳐 있으면 양념이 고루 배지 않으니 한 장씩 떼어가며 양념하는 것이 중요합니다.

양파, 당근, 표고버섯은 0.5cm 두께로 채 썰고 대파는 어긋썰기 하며, 팽이버섯은 밑동을 자르고 가닥가닥 떼어냅니다.

냄비에 물 600ml, 다시마 1장, 멸치 5마리를 넣고 강불에서 끓이다가, 끓기 시작하면 다시마를 건져내고 중불에서 10분 더 끓여 육수를 만듭니다.

넓고 얕은 전골냄비 바닥에 불린 당면을 깔고, 그 위에 준비한 채소들을 색감을 고려하여 둘러 담은 뒤 중앙에 양념한 고기를 올립니다.

준비한 육수를 재료가 잠길 정도로 붓고 강불에서 끓입니다. 육수가 끓어오르면 중불로 줄여 고기를 풀어가며 5~7분간 익힙니다.

소고기는 너무 오래 끓이면 질겨지므로 고기의 붉은 기가 사라지면 바로 드시는 것이 가장 부드럽습니다.

마지막에 대파를 올리고 부족한 간은 국간장이나 소금으로 조절하여 마무리합니다.

채소에서 수분이 나와 국물 맛이 싱거워질 수 있으니 마지막에 최종 간을 확인하세요.