브로콜리 두부 무침

브로콜리를 한입 크기로 송이송이 자르고 줄기 부분은 겉면의 질긴 껍질을 벗겨낸 뒤 얇게 썰어 흐르는 물에 세척합니다.

냄비에 물 1L와 소금 1/2큰술을 넣고 물이 팔팔 끓으면 브로콜리를 넣어 강불에서 40초간 데칩니다.

브로콜리 송이 크기에 따라 30~50초 사이로 조절하며 연두색이 선명해질 때 건져야 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.

데친 브로콜리는 즉시 찬물에 담가 열기를 완전히 식힌 후 체에 밭쳐 물기를 최대한 털어냅니다.

두부는 칼등으로 밀어 으깬 뒤 면보나 여러 겹의 키친타월에 싸서 수분이 나오지 않을 때까지 꽉 짭니다.

두부의 수분을 제대로 제거하지 않으면 시간이 지날수록 물이 생겨 양념이 겉돌고 싱거워집니다.

넓은 볼에 으깬 두부, 소금 1/4작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 참기름 1큰술, 갈은 깨 1큰술, 설탕 1/4작은술을 넣고 양념이 뭉치지 않게 섞습니다.

양념한 두부에 물기를 뺀 브로콜리를 넣고 두부가 브로콜리 송이 사이사이에 잘 묻도록 손으로 가볍게 버무려 완성합니다.