브리오슈

볼에 강력분 300g, 설탕 40g, 소금 5g, 이스트 6g을 서로 닿지 않게 배치한 뒤 가볍게 섞어줍니다.

미지근한 우유 60ml와 달걀 3개를 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지 손이나 반죽기로 약 5분간 치댑니다.

실온의 말랑한 버터 120g을 3회에 나누어 넣으며 반죽이 매끄럽고 얇은 막이 생길 때까지 20분간 강하게 반죽합니다.

버터가 너무 차가우면 반죽과 겉돌 수 있으니 손가락이 쑥 들어갈 정도의 말랑한 상태에서 넣어야 잘 섞입니다.

반죽을 둥글게 말아 볼에 담고 랩을 씌워 따뜻한 곳(28~30도)에서 부피가 2배가 될 때까지 약 60분간 1차 발효합니다.

계절이나 실내 온도에 따라 발효 속도가 다르므로 시간보다는 반죽이 처음보다 2배 이상 부풀었는지를 확인하세요.

발효된 반죽을 가볍게 눌러 가스를 빼고 6등분으로 나누어 둥글리기를 한 뒤, 랩을 씌워 15분간 중간 휴지합니다.

반죽을 다시 매끄럽게 다듬어 버터를 바른 식빵 틀에 담고, 따뜻한 곳에서 틀 높이까지 올라오도록 50분간 2차 발효합니다.

반죽 윗면에 달걀물을 고르게 바른 뒤, 180도로 예열된 오븐에서 25~30분간 노릇하게 굽습니다.

오븐마다 화력이 다르므로 20분 경과 후 색을 확인하고, 윗면이 너무 빨리 타면 알루미늄 호일을 덮어 조절하세요.