비름나물무침

비름나물의 억센 줄기 끝부분을 잘라내고 누런 잎을 골라낸 뒤, 찬물에 2~3회 깨끗이 씻어 체에 밭쳐둡니다.

냄비에 물 1L와 굵은 소금 1큰술을 넣고 강불에서 끓입니다.

물이 끓으면 비름나물을 넣고 30초에서 1분 사이로 데칩니다.

줄기를 눌러보아 살짝 들어갈 정도면 적당하며, 나물의 연한 정도에 따라 시간을 조절해야 식감이 흐물거리지 않습니다.

데친 나물을 즉시 찬물에 담가 열기를 완전히 식힌 후, 손으로 물기를 꽉 짭니다.

물기를 짠 나물을 먹기 좋은 크기로 2~3번 칼질하여 준비합니다.

볼에 고추장 1.5큰술, 된장 0.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 매실청 1큰술, 다진 대파 1큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.

된장의 염도에 따라 짠맛이 강해질 수 있으니 처음에는 0.5큰술만 넣고 나중에 간을 보며 조절하세요.

양념이 담긴 볼에 나물을 넣고 뭉친 부분을 손으로 풀어가며 조물조물 무칩니다.

마지막으로 참기름 1큰술과 통깨 1작은술을 넣고 가볍게 버무려 마무리합니다.