비시수아즈

대파의 흰 부분만 얇게 송송 썰고, 감자는 껍질을 벗겨 0.5cm 두께로 얇게 편 썰어 준비합니다.

냄비에 버터를 넣고 약불에서 녹인 뒤, 썰어둔 대파를 넣고 5분간 충분히 볶습니다.

대파가 갈색으로 변하면 스프 색이 탁해지므로 색이 나지 않게 투명해질 때까지만 볶는 것이 핵심입니다.

감자와 치킨스톡 500ml를 넣고 강불로 올린 뒤, 끓기 시작하면 중약불로 줄여 감자가 푹 익을 때까지 15분간 끓입니다.

불을 끄고 핸드블렌더를 이용해 건더기가 전혀 없도록 곱게 갈아줍니다.

더욱 부드러운 식감을 원한다면 블렌더로 간 뒤 고운 체에 한 번 걸러주세요.

우유 100ml와 생크림 100ml를 넣고 소금, 후추로 간을 한 뒤 약불에서 3분간 가볍게 데우듯 저으며 섞어줍니다.

치킨스톡 제품마다 염도가 다르므로 소금은 한꺼번에 넣지 말고 맛을 보며 가감하세요. 차가운 요리는 식으면 짠맛이 더 강하게 느껴질 수 있습니다.

완성된 스프를 볼에 옮겨 담아 실온에서 식힌 후, 냉장고에 넣어 최소 3시간 이상 차갑게 보관합니다.

차갑게 식은 스프를 꺼내 그릇에 담고 취향에 따라 차이브나 후추를 뿌려 완성합니다.