사천탕수육

돼지고기 등심 300g을 손가락 굵기로 썰어 소금 1/4작은술, 후추 약간, 청주 1큰술로 밑간하여 10분간 재웁니다.

감자전분 150g에 물 200ml를 붓고 30분간 가라앉힌 뒤 윗물을 버리고 남은 앙금에 계란 흰자 1개와 식용유 1큰술을 섞어 튀김옷을 만듭니다.

전분 앙금이 매우 단단하므로 손으로 힘껏 섞어주어야 고른 반죽이 됩니다.

170도로 예열된 기름에 반죽 입힌 고기를 하나씩 떼어 넣고 중불에서 4분간 노릇하게 1차로 튀겨냅니다.

기름 온도를 180도 이상으로 높여 튀겨둔 고기를 다시 넣고 강불에서 1분간 빠르게 2차로 튀겨 수분을 날립니다.

수분이 완전히 날아가야 소스에 버무린 후에도 바삭함이 유지됩니다.

팬에 고추기름 2큰술을 두르고 쥐똥고추 5개와 다진 마늘 1큰술을 볶아 향을 낸 뒤, 양파, 피망, 목이버섯을 넣고 센 불에서 1분간 볶습니다.

간장 1큰술, 식초 3큰술, 설탕 3큰술, 두반장 1큰술, 물 5큰술을 섞은 소스를 붓고 끓어오르면 튀긴 고기를 넣어 센 불에서 빠르게 버무립니다.

두반장의 염도에 따라 짠맛이 강할 수 있으니 간장을 가감하여 조절하세요.