삼겹살구이

삼겹살은 키친타월로 겉면의 핏물을 닦아내고 소금 1/2작은술과 후추 약간을 뿌려 밑간을 합니다.

마늘은 편으로 썰고 양파는 1cm 두께로 채 썹니다. 파채는 찬물에 5분간 담가 매운맛을 뺀 뒤 물기를 완전히 제거합니다.

고춧가루 1큰술, 진간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 식초 1큰술, 참기름 1/2큰술을 섞어 양념장을 만든 뒤 파채와 가볍게 버무립니다.

파채는 숨이 빨리 죽으므로 반드시 고기를 굽기 직전이나 굽는 도중에 무쳐야 아삭합니다.

팬을 중강불에서 1분간 예열한 뒤 삼겹살을 올립니다. 고기 아랫면이 진한 갈색이 될 때까지 약 3분간 건드리지 않고 굽습니다.

고기를 뒤집고 불을 중불로 줄인 뒤 팬의 빈 공간에 마늘과 양파를 넣습니다. 고기 기름이 채소 쪽으로 흐르게 하여 함께 굽습니다.

팬의 성능이나 고기 두께에 따라 익는 속도가 다르니 겉면의 색 변화를 보며 불 세기를 조절하세요.

고기가 앞뒤로 노릇하게 익으면 가위로 한입 크기로 자릅니다. 자른 단면까지 익도록 1~2분간 더 볶듯이 구워 마무리합니다.