상큼한 사과 케일 샐러드

케일을 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후, 질긴 중앙 줄기를 칼이나 손으로 제거하고 잎 부분만 2~3cm 폭으로 한입 크기만큼 썹니다.

손질한 케일을 볼에 담고 올리브유 1작은술과 소금 한 꼬집을 뿌려 1분간 손으로 가볍게 주물러 숨을 죽입니다.

케일은 조직이 단단하므로 가볍게 마사지하듯 주물러야 섬유질이 연해져 식감이 부드러워지고 쓴맛이 줄어듭니다.

사과는 껍질째 깨끗이 씻어 씨를 제거한 뒤 0.5cm 두께로 얇게 채 썰거나 납작하게 편 썹니다.

구운 아몬드는 칼등으로 눌러 굵게 다져 고소한 식감을 살려 준비합니다.

작은 용기에 남은 올리브유, 레몬즙, 꿀, 홀그레인 머스터드, 소금, 후추를 넣고 소스가 겉돌지 않게 거품기나 숟가락으로 충분히 섞습니다.

레몬즙의 산도나 제품의 당도에 따라 맛이 달라질 수 있으니, 드레싱을 섞은 후 맛을 보고 신맛이 강하면 꿀을 조금 더 추가하세요.

큰 볼에 숨을 죽인 케일과 손질한 사과를 넣고 준비한 드레싱을 부어 소스가 골고루 묻도록 가볍게 버무립니다.

완성된 샐러드를 접시에 소복하게 담고 다진 아몬드를 위에 고루 뿌려 마무리합니다.