새알심 팥죽

팥 200g을 깨끗이 씻어 냄비에 담고 물 500ml를 부어 강불에서 5분간 끓인 뒤, 첫 물은 반드시 따라 버립니다.

팥의 사포닌 성분으로 인한 아린 맛을 제거하기 위해 첫 물은 반드시 버려야 속이 편안합니다.

다시 물 1L를 붓고 강불에서 끓이다가, 물이 끓어오르면 약불로 줄여 팥알이 뭉개질 정도로 50분간 푹 삶습니다.

삶은 팥을 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다. 더 부드러운 식감을 원하면 체에 한 번 더 걸러 팥물을 준비합니다.

믹서기 성능에 따라 입자감이 다를 수 있으니, 너무 뻑뻑하면 삶은 물을 조금 추가하여 농도를 조절하세요.

찹쌀가루 100g에 소금 한 꼬집과 뜨거운 물 3큰술을 넣어 익반죽한 뒤, 지름 1.5cm 크기로 동그랗게 새알심을 빚습니다.

준비한 팥물을 냄비에 붓고 중불에서 바닥이 눌어붙지 않도록 주걱으로 계속 저어가며 끓입니다.

팥물이 보글보글 끓어오르면 빚어둔 새알심을 넣고, 새알심이 수면 위로 떠오를 때까지 약 3~5분간 더 끓입니다.

새알심이 떠오른다는 것은 속까지 다 익었다는 신호입니다. 너무 오래 끓이면 새알심이 퍼질 수 있으니 주의하세요.

소금 1/2작은술과 설탕 2큰술을 넣어 간을 맞춘 뒤 불을 끄고 그릇에 담아냅니다.