새우 크림 리조또

새우는 씻어서 물기를 제거하고 양파는 잘게 다지고 마늘은 0.3cm 두께로 편 썹니다.

팬에 올리브유 1큰술과 버터 15g을 넣고 중불에서 마늘과 양파가 투명해질 때까지 2분간 볶습니다.

손질한 새우를 넣고 중불에서 앞뒤로 분홍색이 돌 때까지 약 2분간 익힙니다.

밥 200g을 넣고 주걱으로 세워 가며 밥알이 기름에 코팅되도록 1분간 볶습니다.

찬밥이나 데우지 않은 즉석밥을 사용해야 밥알이 뭉개지지 않고 식감이 살아납니다.

우유 200ml와 생크림 100ml를 붓고 약불로 줄여 5~7분간 저어가며 끓입니다.

화력에 따라 수분이 빨리 증발할 수 있으므로, 원하는 농도보다 살짝 묽을 때 다음 단계로 넘어가세요.

소스가 걸쭉해지면 파마산 치즈 가루 1큰술, 소금 1/4작은술, 후추 약간을 넣어 간을 맞춘 뒤 불을 끕니다.

치즈 가루 자체에 염분이 있으므로 소금은 마지막에 맛을 보고 조절하는 것이 안전합니다.