소고기무국

소고기는 한입 크기로 썰어 키친타월로 눌러 핏물을 제거하고, 무는 0.3cm 두께로 얇게 나박썰기 하여 준비합니다.

냄비에 참기름 1큰술을 두르고 중불에서 소고기를 넣어 고기의 겉면이 갈색이 될 때까지 볶습니다.

썰어둔 무를 넣고 고기와 함께 2분간 더 볶아 무의 가장자리가 살짝 투명해지도록 합니다.

물 1.2L를 붓고 센 불로 올린 뒤, 국물이 팔팔 끓어오르면 위로 떠오르는 불순물 거품을 국자로 꼼꼼히 걷어냅니다.

거품을 잘 걷어내야 국물 맛이 텁텁하지 않고 맑고 깔끔하게 완성됩니다.

다진 마늘 1큰술과 국간장 2큰술을 넣은 뒤, 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 무가 완전히 익을 때까지 푹 끓입니다.

사용하는 고기 부위의 두께나 질긴 정도에 따라 끓이는 시간을 5분 내외로 가감하여 고기를 충분히 익혀주세요.

어슷 썬 대파를 넣고 1분간 더 끓인 후, 맛을 보고 부족한 간은 소금으로 맞춘 뒤 후추를 약간 뿌려 마무리합니다.

국간장을 너무 많이 넣으면 국물 색이 검게 변하므로, 모자란 간은 반드시 소금으로 맞추는 것이 좋습니다.