소고기야채죽

쌀은 깨끗이 씻어 찬물에 30분 이상 충분히 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.

양파, 당근, 애호박은 사방 0.5cm 크기로 잘게 다져 준비합니다.

냄비에 참기름 1큰술을 두르고 중간 불에서 다진 소고기, 다진 마늘, 후추를 넣어 고기가 하얗게 익을 때까지 볶습니다.

불린 쌀과 남은 참기름 1큰술을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 2~3분간 중불에서 충분히 볶습니다.

쌀을 충분히 볶아야 죽이 퍼지지 않고 고소한 풍미가 살아납니다.

물 1.2L를 붓고 센 불에서 끓이다가, 전체적으로 끓어오르면 중간 약불로 줄입니다.

다져둔 채소를 모두 넣고 쌀알이 뭉근하게 퍼질 때까지 15~20분간 바닥이 눌지 않게 저어가며 끓입니다.

냄비 재질이나 화력에 따라 수분 증발량이 다르므로, 죽이 너무 되직하면 뜨거운 물을 조금씩 추가해 농도를 조절하세요.

쌀알이 충분히 퍼지면 국간장과 소금으로 간을 맞춘 뒤 1~2분간 더 끓여 마무리합니다.

죽은 식으면서 수분을 흡수해 간이 더 세질 수 있으므로 조리 직후에는 약간 심심하게 맞추는 것이 좋습니다.