소고기장조림

소고기는 찬물에 30분간 담가 핏물을 제거한 뒤, 4~5cm 크기로 큼직하게 토막 냅니다.

핏물을 충분히 빼야 누린내 없는 깔끔한 맛의 장조림이 됩니다.

냄비에 물 1.2L와 대파, 생강, 통후추를 넣고 끓으면 고기를 넣어 센 불에서 20분, 중불에서 10분간 삶습니다.

삶은 고기는 건져내어 한김 식힌 후 결대로 먹기 좋게 찢고, 육수는 면보에 걸러 600ml만 따로 받아둡니다.

고기가 너무 뜨거울 때 찢으면 결이 뭉개지므로 손으로 만질 수 있을 정도까지 식혀주세요.

냄비에 걸러낸 육수 600ml, 진간장, 설탕, 맛술을 넣고 끓어오르면 찢어둔 고기와 통마늘을 넣습니다.

중약불에서 국물이 1/3 정도 줄어들 때까지 약 15분간 졸인 뒤, 메추리알과 꽈리고추를 넣습니다.

간장의 염도는 브랜드마다 다르므로, 10분 정도 졸인 후 간을 보고 짜다면 물을 약간 추가하세요.

꽈리고추의 숨이 죽으면 올리고당 1큰술을 두르고 센 불에서 1분간 빠르게 섞어 윤기를 내며 마무리합니다.