소고기 우거지국밥

삶은 우거지는 물기를 꼭 짠 후 5cm 길이로 썰고, 된장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어 골고루 버무려 10분간 재워둡니다.

우거지의 질긴 정도에 따라 밑간 시간을 늘리면 속까지 간이 잘 뱁니다.

냄비에 참기름 1큰술을 두르고 소고기를 넣어 중불에서 고기의 겉면 핏기가 사라질 때까지 약 2분간 볶습니다.

물 1.2L와 육수팩을 넣고 강불에서 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 중불로 줄여 10분간 더 끓인 뒤 육수팩을 건져냅니다.

육수에 밑간한 우거지를 넣고 강불로 올립니다. 다시 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 우거지가 부드러워지도록 20분간 푹 끓입니다.

된장의 염도는 브랜드마다 다르므로, 국물이 너무 졸아들면 물을 추가해 간을 맞추세요.

어슷하게 썬 대파와 청양고추를 넣고 중불에서 2분간 더 끓여 향을 입힙니다.

국물 맛을 보고 국간장 1큰술을 넣은 뒤, 부족한 간은 소금으로 맞추어 완성합니다.