소고기 채소 샤브샤브

냄비에 물 1.5L와 내장을 제거한 멸치, 다시마를 넣고 센 불에서 끓이다가 물이 팔팔 끓기 시작하면 다시마를 먼저 건져냅니다.

다시마를 오래 끓이면 진액이 나와 국물이 끈적해지고 쓴맛이 날 수 있으니 끓기 시작하면 바로 건져주세요.

중불로 줄여 10분간 더 끓인 뒤 멸치를 건져내고 국간장 2큰술, 맛술 1큰술, 소금 1/2작은술을 넣어 육수 간을 맞춥니다.

육수 간은 채소와 고기에서 수분이 나오면 싱거워질 수 있으므로 평소 국물보다 약간 짭조름하게 맞추는 것이 좋습니다.

알배기 배추는 한입 크기로 썰고, 청경채는 밑동을 잘라 낱장으로 분리하며, 표고버섯은 기둥을 떼고 슬라이스합니다.

숙주는 찬물에 씻어 물기를 빼고, 소고기는 키친타월로 가볍게 눌러 핏물을 제거하여 준비합니다.

식탁 위에 휴대용 가스레인지를 놓고 전골냄비에 준비한 육수를 부어 센 불로 다시 끓입니다.

육수가 끓어오르면 단단한 배추부터 넣고, 채소의 숨이 죽으면 소고기를 한 점씩 넣어 5~10초간 살짝 데쳐 소스에 찍어 먹습니다.

소고기는 얇아서 금방 익으므로 선홍빛이 사라지자마자 바로 건져야 질기지 않고 부드럽습니다.