소대창 구이

냉동 대창은 냉장실에서 완전히 해동한 뒤 키친타월로 겉면의 물기를 꼼꼼히 제거합니다.

팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 슬라이스한 감자와 통마늘을 올려 겉면이 노릇해질 때까지 3분간 익힙니다.

팬의 빈 공간에 대창을 통째로 올리고 중강불에서 5분간 굽습니다. 이때 기름이 많이 튀므로 뚜껑이나 키친타월을 살짝 덮어줍니다.

대창에서 기름이 많이 나오므로 중간에 키친타월로 과도한 기름을 닦아내야 튀기듯 바삭하게 구워집니다.

대창의 겉면이 갈색빛이 돌며 바삭해지면 뒤집어서 반대편도 5분간 충분히 익힙니다.

대창을 너무 일찍 자르면 속의 지방이 다 녹아 나와 크기가 작아지므로, 겉면이 완전히 익은 후에 자르는 것이 좋습니다.

대창이 전체적으로 노릇해지면 가위로 2~3cm 크기로 자릅니다. 자른 단면의 지방 부위가 팬에 닿게 하여 3분간 더 굽습니다.

대창이 다 익어갈 즈음 양파를 넣고 2분간 볶다가, 마지막에 부추를 올려 숨이 죽을 정도로만 1분간 가볍게 익힙니다.

진간장, 식초, 설탕, 물, 다진 청양고추를 한데 섞어 소스를 만든 뒤 구운 대창과 곁들여 냅니다.