소머리국밥

사골과 소머리 고기를 찬물에 담가 3시간 동안 핏물을 제거합니다.

물을 1시간마다 갈아주어야 누린내와 불순물을 효과적으로 제거할 수 있습니다.

냄비에 사골이 잠길 정도의 물을 붓고 강불에서 10분간 끓인 뒤, 첫 물은 버리고 뼈를 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다.

큰 냄비에 씻은 사골, 물 5L, 대파, 마늘, 생강, 통후추를 넣고 강불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 4시간 동안 푹 고아냅니다.

국물이 뽀얗게 우러날 때까지 불 세기를 일정하게 유지하고 떠오르는 기름은 수시로 걷어내세요.

육수가 우러나면 소머리 고기를 넣고 중불에서 1시간 30분간 더 삶습니다.

고기 부위에 따라 익는 속도가 다르므로 젓가락으로 찔러 부드럽게 들어가는지 확인 후 시간을 조절하세요.

삶아진 고기는 건져내어 한입 크기로 얇게 썰고, 육수는 면보나 체에 걸러 향신 채소와 찌꺼기를 제거합니다.

뚝배기에 밥과 고기를 담고 뜨거운 육수를 부은 뒤 다진 대파와 소금을 곁들여 마무리합니다.